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1. 牡蛎提取物辅助保护化学性肝损伤功效研究

刘淑集许旻苏永昌廖登远陈晓婷乔琨蔡水淋潘南陈贝王茵苏捷刘智禹

2020, 42 (3): 248-253.

摘要（98）

PDF （2080KB）（473）

为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用，研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型，监测各剂量组小鼠体重，测定肝组织丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、还原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）和甘油三酯（Triglycerides，TG）的含量及观察牡蛎提取物对肝组织病理的影响。结果表明，牡蛎提取物各剂量组小鼠的体重与模型组和空白组无显著性差异（P>0.05）；高剂量组的MDA、TG明显低于模型对照组，高剂量组的GSH明显高于模型对照组，均呈显著性差异（P<0.05）。高剂量组小鼠肝脏脂肪变性的程度明显低于模型组，差异显著（P<0.05）。从而说明，牡蛎提取物对小鼠急性化学性肝损伤具有辅助保护功效。

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2. 海马真空冷冻干燥特性及其动力学模型

吴靖娜陈晓婷刘智禹廖登远黄鹭强陈由强

2019, 41 (5): 404-408.

摘要（100）

PDF （1495KB）（442）

采用真空冷冻干燥法对海马进行干燥，并对其干燥特性和水分有效扩散系数进行研究，建立海马干燥动力学模型。根据海马真空冷冻干燥曲线可知，干燥25 h达到干燥终点，干燥过程的有效水分扩散系数为2.442 3×10-10 m2/s。通过比较分析8种经典数学模型的拟合情况，确定Page模型最适合用来描述海马真空冷冻干燥的过程，其决定系数R2、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE分别为0.999 4、5.961 9×10-5和2.090 0×10-4。本结果可为海马真空冷冻干燥的生产应用提供参考。

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3. 复合贻贝调味酱工艺的探讨

廖登远涂艺山吴靖娜刘淑集陈晓婷

2019, 41 (4): 317-325.

摘要（105）

PDF （4092KB）（604）

本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标，研究去腥、调味最佳条件，确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃，PH 6.5、水解时间5 h；最佳去腥参数为料液4.0%、香辛料液6.0%及其整体配方。在最佳条件下，贻贝酱味道鲜美，口感适宜。

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4. 鲍内脏功能成分及其活性研究进展

路海霞刘智禹吴靖娜苏捷刘淑集廖登远

2015, 37 (5): 426-432.

摘要（157）

PDF （865KB）（875）

随着鲍养殖产量的逐年增加和鲍加工业的快速发展，占鲍体重将近三分之一鲍内脏的合理利用就成了鲍加工企业亟待解决的一大问题。鲍内脏富含多糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪酸等生理活性成分，被直接丢弃不仅浪费资源，还污染环境。因此，以鲍内脏为原料进行高值化开发利用，对增加水产加工企业的综合经济效益具有重要的意义。本文对鲍内脏中活性成分的提取、分离纯化、结构鉴定及功效等方面的研究现状进行了归纳与总结，重点对鲍内脏化学成分的抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、抗疲劳和降血脂等功效活性进行了详述，为鲍内脏活性物质在食品、保健品、医药等领域的进一步研究开发提供了理论基础。

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5. 蚬精饮料的工艺技术研究

廖登远吴靖娜苏永昌刘智禹许永安

2015, 37 (4): 314-319.

摘要（99）

PDF （988KB）（768）

本文探讨了酶解法提取蚬多糖的影响因素和工艺条件及蚬多糖辅以枸杞提取液研制蚬多糖饮料工艺。以加酶量、酶解时间、料液比为考察因素，L9（34)进行正交实验探讨，得到以酶解时间90 min，加酶量1.5%，料液比1：6，酶解温度55 ℃，pH7.5的最佳工艺条件，蚬粗多糖的提取率为312.6 mg/100g；以感官评价为综合评价指标，通过正交法配比确定了以蚬多糖提取液（4.2 mg/mL）45 mL、枸杞提取液9 mL，香料提取液0.3%为最佳配方，具有蚬汤固有滋、气味，鲜咸适口，爽口宜人，弱腥味的蚬精饮料。

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